一、基础信息

1. 化学式 ：NaHCO?，分子量84.01。
2. 俗称 ：小苏打、重碳酸钠、酸式碳酸钠。
3. 物理性质 ：
   • 外观：白色细小晶体或粉末状固体，无臭，味微咸913。
   • 溶解性：易溶于水（18℃时溶解度约9.6g/100g水），微溶于乙醇，水溶液呈弱碱性（pH≈8.3）214。
   • 稳定性：受潮或加热易分解（＞50℃开始分解，270℃完全分解）217。

二、化学性质

1. 与酸反应 ：
   NaHCO3+HCl→NaCl+H2O+CO2↑NaHCO3+HCl→NaCl+H2O+CO2↑
   产生二氧化碳气体，用于灭火器。
2. 热分解 ：
   2NaHCO3→ΔNa2CO3+H2O+CO2↑2NaHCO3ΔNa2CO3+H2O+CO2↑
   是食品膨松的原理218。

三、主要用途

1. 食品工业 ：
   • 作为膨松剂用于烘焙糕点、面包，使面团疏松多孔815.。2
   • 工业与生活 ：
2. • 灭火剂成分（干粉灭火器）18；
   • 环保清洁剂（去污、除异味）815。

四、安全与储存

1. 注意事项 ；
   • 避免与强酸接触，以防剧烈反应1322。
2. 储存条件 ：
   • 密封保存于阴凉干燥处（15–25℃），避光防潮2124。

五、其他要点

• 非危化品 ：未列入《危险化学品目录》，但具弱腐蚀性，需规范操作2225；
• 同位素标记 ：碳-14标记用于科研追踪19。