酒石酸，学名2,3-二羟基丁二酸，是广泛天然存在的四碳有机二元羧酸，多从葡萄酒酿造副产物粗酒石中提取，也可人工合成。本品酸度柔和、口感纯正、螯合能力优异，是合规通用的食品酸味剂、抗氧化增效剂、螯合剂，同时适配医药、电镀、精细化工、建材等多领域，区分于草酸的强毒性与强腐蚀性，酒石酸安全性高、可合法用于食品加工。
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通用化学式：C?H?O?，分子量150.09
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主流品类及CAS：L(+)-酒石酸（526-83-0，天然食品主流）、DL-外消旋酒石酸（133-37-9，工业合成主流）
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英文名称：Tartaric Acid、2,3-Dihydroxybutanedioic Acid
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执行国标：L(+)-酒石酸 GB 25545-2010；DL-酒石酸 GB 1886.42-2015
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外观形态：无色透明棱柱状结晶或白色结晶粉末，无臭、入口酸味纯正柔和，无刺激性涩味
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核心特性：酸度柔和适中、优异金属螯合性、抗氧化增效、防潮稳定、不易吸潮结块、可生物降解、食品级安全无毒
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常见品级：食品级、工业级、医药级，食品级为市场通用主流品级，合规用于各类食品加工
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核心异构体：L型（天然活性、食品专用）、DL型（合成外消旋、工业通用）、D型、内消旋型（极少商用）
