油酸的物理性质

 外观与感官特征

• 常态外观：常温下为无色至淡黄色透明油状粘稠液体，精制高纯品近乎无色，工业粗品呈浅黄色
• 气味特征：带有轻微油脂特征气味，纯度越低油脂异味越明显；低温凝固后变为白色柔软蜡状固体

• 核心物理特质：含顺式不饱和双键，分子弯折结构导致熔点远低于硬脂酸；黏度适中，铺展性优异；常温挥发性极低，高温才会产生少量油烟蒸气
• 溶解性能
• 几乎不溶于冷水和热水，无法与水互溶；可与无水乙醇、乙醚、石油醚、苯、氯仿、四氯化碳等有机溶剂任意比例混溶；具备良好的油脂互溶性，可溶解各类矿物油、动植物油脂；表面活性优良，可搭配碱液制备油水乳化体系。低温凝固后溶解性大幅下降，温水浴加热即可恢复原有流动性与溶解性。